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SAÚDE
Dicas sobre combinação de alimentos.
Arroz com feijão
A mistura é ideal porque há sinergia entre os cereais e as proteínas vegetais. Os aminoácidos existentes nos dois alimentos se complementam e formam outras proteínas Importantes.Por ser fonte de fibras, o arroz (principalmente o Integral) melhora o funcionamento do intestino. Com feijão, que é importante fonte de vitaminas e minerais, torna-se um grande aliado para regular o metabolismo. Evite combinar a dupla com batata, que tem efeito fermentativo e somada ao feijão, pode levar a problemas intestinais.
Carne Com Couve
Para dar certo, a combinação deve estar em quantidades equilibradas (para cada bife, o ideal é não exceder um quarto do prato em couve). As folhagens verde-escuras têm zinco, cobre, manganês, magnésio, cálcio e um tipo de ferro de difícil absorção. Se a porção de verduras no prato for exagerada, por exemplo, o cálcio brigará com o ferro da carne e nenhum dos dois será absorvido de forma satisfatória. Para quem precisa de uma alimentação rica em ferro, a dica é tomar um copo de suco de laranja ou espremer limão por cima da carne. A vitamina C, presente na laranja e no limão, potencializa a absorção do ferro.
Banana Com Aveia
A fibra solúvel da aveia controla a absorção do açúcar da banana. Com isso, impede efeitos indesejáveis da hiperglicemia (aumento do nível de glicose no sangue)trata-se de uma boa combinação para o cérebro, já que a aveia tem um efeito calmante e a banana tem triptofano, que melhora a ação da serotonina, um neurotransmissor. Nutricionistas funcionais acreditam que a união leva a mais relaxamento e a menos depressão. Com uma colher de mel, a mistura melhora ainda mais. Apesar de aumentar o número de alorias, a frutose a absorção dos nutrientes mais lenta como antioxidantes e ajudam a fixar o cálcio nos tecidos.
Café Com Leite
Muita cafeína impede a assimilação do cálcio. A absorção da caseína {proteína do leite}também fica comprometida em função da presença dos taninos do café. O ideal é consumir café e leite separadamente com um intervalo aproximado de duas horas. O aproveitamento do cálcio será maior se o café corresponder a, no máximo, um quarto da mistura.
Leite Com Frutas
A absorção do cálcio presente no leite fica comprometida no preparo de vitaminas, iogurtes ou farelo de trigo. Esse mineral é importante para a formação dos dentes, dos ossos e das cartilagens, além de ser fundamental no combate à osteoporose. Os farelos como a aveia são ótimas fontes de fibras. Tanto o leite quanto os farelos são mais bem aproveitados com Frutas. Se a idéia for ter uma alimentação rica em cálcio, na hora de preparar uma vitamina coloque muito mais leite do que frutas.
Rúcula Com Mussarela de Búfala
A rúcula tem ferro e o queijo é rico em cálcio. Colocar muita rúcula aumenta as chances de o organismo não absorver nenhum dos minerais de forma adequada. Além disso, as fibras da rúcula “roubam”o cálcio do queijo. No lugar da mussarela de búfala, opte por tofu, que, por ser feito com soja, e não com leite, não atrapalha a absorção de ferro.
Estrogonofe
O cálcio, presente no creme de leite, briga com o ferro da carne,e nenhum dos dois é absorvido corretamente. Além disso, o creme de leite torna a digestão mais lenta e compromete os benefícios antioxidantes do arroz. Se o prato for acompanhado por batatas fritas, a combinação ficará pior porque, além do excesso de gordura, o sal e a carne facilitam a eliminação do cálcio pela urina. Troque o creme de leite por uma mistura de cenoura, palmito ou couve-flor batida com água e engrossada com maisena.
Bife Com Batata
Unir proteína (da carne) e carboidrato (da batata) resulta em um prato fraco em fibras e em uma digestão mais lenta. A desaceleração do metabolismo não é interessante para quem quiser passar por uma desintoxicação alimentar. A combinação não é ruim, mas o nível de fermentação da união do carboidrato com a gordura do bife pode provocar desconforto intestinais. Tanto carnes quanto carboidratos casam bem com vegetais. Quando for inevitável comer um prato de carne com batatas fritas, a dica é consumir uma salada crua antes e uma salada de frutas depois da refeição, para que elas combatam a gordura . Em excesso e aumentem o número das enzimas que vão trabalhar na digestão.
fonte : Caderno EQUILIBRIO - Jornal Folha de São Paulo
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