Pamonha Doce



Ingredientes:


  • 24 espigas de milho verde grandes, bem granadas, com palha
  • 1 litro de leite integral
  • 3/4 de xícara de óleo de milho ou de canola (180 ml)
  • 8 colheres (sopa) de nata (80g)
  • 2 colheres (chá) rasas de sal
  • 4 xícaras de açúcar (720g)

 

Modo de Preparo:     
          
Faça um corte em toda a volta da base de cada espiga e separe as palhas grandes, flexíveis e perfeitas para fazer o invólucro. Num ralador grande, rale cada espiga até chegar ao sabugo, que deve ficar bem limpo. Coloque 1 litro de leite morno numa tigela e vá molhando nele cada sabugo e raspando bem forte com uma colher para tirar todos os germes ou coração do milho. A espiga deve ficar bem sequinha. Despeje o leite na massa de milho e tempere com o óleo, a nata, o sal e o açúcar. Misture bem. Para conferir o tempero e o ponto, pegue umas duas colheres da massa, coloque numa panelinha e leve ao fogo para engrossar. Só então prove e veja se é preciso adicionar mais leite, sal ou açúcar. Deve render cerca de 4 quilos de massa. Lave as palhas em água corrente e faça amarrinhos com palha seca passada em água fervente. Pegue palhas de boa largura (algo como 14 centímetros na parte mais larga), apóie três dedos na parte de dentro e enrole, fazendo uma bolsinha, usando os três dedos para prender a parte que transpassa. Com a outra mão, dobre o bico, parte de baixo, para cima para fazer uma canequinha, onde será colocada a massa de milho até a borda. Com a outra mão, faça outra bolsinha igual, por cima daquela que está cheia, deixando a cobertura e a dobra do outro lado. Apóie a pamonha num prato e amarre com o cordão de palha de milho seca, apertando bem (sem espremer, é claro). Enquanto vai fazendo, coloque os pacotinhos numa panela grande com água fervente. Quando todas estiverem lá, forre a superfície da panela com palha verde e cubra com sabugos até formar uma tampa. Isto vai ajudar a cozinhar de forma homogênea e evitar que as pamonhas bóiem. Elas estarão prontas quando a palha começar a ficar amarelada. Para confirmar, abra uma e veja se está firme. Levam cerca de 45 minutos para ficarem boas.




Receita extraída do jornal:
O Estado de S. Paulo (caderno paladar)
 Neide Rigo